老白茶，也叫白金茶，是存放多年的白茶。基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘和再加热。该制备方法不破坏酶的活性，不促进氧化，保持了香味的出现，茶汤的味道清新爽口。下面，我们将介绍老白茶的生产工艺。
老白茶制作工艺流程
白茶的生产过程是最自然的。新鲜的茶叶摊薄在竹席上，放在阳光下，或者放在通风透光效果好的房间里，让它们自然枯萎。当干燥至70%至80%时，用文火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以可以用最少的工序进行加工。
1.采摘
白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子，达到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小一致，茎短。小心处理。竹篮储运。
2.干枯
采摘鲜叶的竹匾应及时铺开，厚度均匀，不得翻动。摊青后，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时，室内自然萎凋和复合萎凋都需要一起筛选。
3.烘干
一次干燥：烘干机的温度为100-120，时间为10分钟；烘：15分钟。复烘：温度80-90；低温下长时间干燥约为70。
4.储存
干茶叶的含水量应控制在5%以内，并放入1-5℃的冰库中，从冰库取出茶叶三小时后打开，可进行包装。
老白茶的储藏形式可分为散茶和茶饼。两者的主要区别在于外观：一种是松散的银白黄色的白茶，另一种是压制成茶饼的深棕色的白茶；内部差异：老白茶饼在压榨后储存期间会自然发酵，但散的老白茶则不会大量发酵。
老白茶的价值
1.产量很小，只有在中国福建省，南平和福鼎市，宁德市生产。
2.大白适合茶树生长的环境非常好，而且是在高山地区。
3.制作过程遵循古老的方法，不炒制或不揉捏，自然摊晾枯萎，并在适当的时间烘烤，这是对制茶技术的高要求。
老白茶叶在多年贮藏过程中，内部成分变化缓慢，香气成分逐渐挥发，毛尖茶，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶叶品质逐渐由凉变暖。它的茶是冷的，具有与犀牛角相同的功能，存放时间越长，味道越醇香，药用价值和饮用价值就越高。
