中国六大茶是指中国生产的六大类茶：红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。
红茶
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。
中国红茶品种主要有日照红茶、祁宏红茶、昭平红茶、霍红红茶、滇红红茶、岳红红茶、泉城红茶、苏红红茶、川红红茶、英红、东江楚云仙红茶等。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中国茶杯”特别奖。
黄茶
黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，加入一个“令人窒息的黄色”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，毛尖价格，时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
黄茶是中国的特产。根据鲜叶和老芽的叶片大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、远安黄茶；例如，微山毛尖、平阳唐璜和雅安黄茶都是黄茶。三峡库区蓄水后，秭归山区常年笼罩在雾霭之中，形成了独特的秭归黄茶，也属于黄茶。
而金寨、霍山、英山、湖北、广东大悦卿则是黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳是中国黄茶之乡。
