普洱茶按照形态可分为饼茶、沱茶、砖茶、工艺茶、金瓜贡茶、小青柑、散茶等。饼茶是最常见、最传统的工艺形状，下面茶诗网通过普洱茶饼的传统制作过程图，来深度了解下普洱茶制作工艺流程（普洱生茶）。
普洱茶饼的简介
普洱茶饼的规格一般是357克一饼，俗称“七子饼”——每饼七寸，重量七两七，每桶七饼，桶高七寸。饼形正圆，取“团圆”之意。传统工艺中用石模压制而成，再以手工白绵纸作为包装，竹壳打包成筒状，再用竹篾或者铁丝捆绑，十二饼打包为一件，因此一件是84饼。除了357克的规格，市面上还有100克、400克、1000克等规格。
普洱茶饼的传统制作过程图
1、采摘鲜叶
普洱茶的采茶季节分为春秋两季，四月份的春茶质量品质最高。二十四节气中立秋至白露这段时间采摘的为秋茶，又叫谷花茶或者白露茶。普洱茶的采摘标准和其他茶类有些区别，我们平时所熟知的绿茶、红茶以芽头居多为上品。而普洱生茶的采摘标准以一芽二叶为主，普洱熟茶才会以芽头为上品。
上山采茶的最佳时间为晴天的上午九点至下午三点为宜。因为此时茶树的光合作用最强，内含物相对丰富。采摘的原料没有过多的露水，不会影响后期加工。
2、静置萎凋
普洱茶采摘完成后，要尽快背下山，因为如果在背篓中放置的时间过长茶叶自身会有发酵，在接下来的杀青后会产生红边现象，对口感也会产生一定的影响。把采摘的鲜叶均匀摊晒在竹席或者竹匾上。摊晾萎凋只是物理变化，目的是挥发掉茶叶上所含的水分，也使茶叶变软，利于下一步的杀青。同时挥发掉青草气，利于发展茶香。
3、锅炒杀青
这一步是茶叶品质管控中非常重要的一步，杀青水平决定了茶叶的口感品质。一般采用铁锅手工杀青，目的是为了延缓和阻止普洱茶的发酵，能够起到发酵作用的酶类物质在25摄氏度的时候最为活跃，60摄氏度以上发酵缓慢。
普洱茶和绿茶的杀青相比，温度控制的低，是为了普洱茶在日后的存放过程中能够有转化能力，做到越陈越香。杀青的另一个目的是为了是茶叶变的软且有韧性。
4、手工揉捻
这一步骤的目的在于塑形，缩小茶叶的体积，同时还可以破茶叶叶面，使茶叶里面的叶绿素、茶皂素、氨基酸等内含营养物质溢出到茶叶表面。
5、手工解块
在揉捻过程中难免出现打结成块的现象，这时候需要人工将黏在一起的茶叶分解，保持条索的完整美观性，也方便后期压饼。
6、日晒干燥
把茶叶放在竹篾里摊晾，这一步就是为了把捻揉好的鲜叶脱水干燥，以用作压饼的原料。
7、翻查检视
在日晒干燥的过程中需要时时翻视，保证原料晾晒均匀。
8、挑黄去梗
将晾晒好的茶叶人工挑除黄片和粗老叶梗。使得原料更加均匀美观，茶叶口感更好。
9、小心称重
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