贵定云雾茶采摘细嫩茶芽，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。采摘标准是以一芽一、二叶初展为主。那贵定云雾茶是什么茶呢。
采摘回来之后的云雾茶青，经杀青、揉捻、二炒 、三炒及烘干等工艺精制而成。茶叶在杀青之前不经过任何发酵工艺，属于鲜活性茶类，干茶中最大限度的保留了氨基酸、茶多酚、维生素及多种矿物质等，对身体有益的营养物质，那贵定云雾茶是什么茶，此茶为不发酵茶，属于绿茶中的精品茶类。
贵定云雾茶全年采摘五轮左右，信阳毛尖茶>，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。
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