霍山黄大茶是通过多到工艺精致而成的茶，其中决定其茶主要品质的便是闷黄，在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
霍山黄大茶是可以陈放的，但茶性转化度不高，建议陈放时间在2到3年内饮用，毛尖价格，这时的品质最佳，滋味醇厚，茶汤滑润。
闷黄过程中，多酚类化合物总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。
霍山黄大茶经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
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