许多人可能会了解小青柑有生茶和熟茶之分，首先生茶与熟茶是小青柑的归类，与碧螺春茶、铁观音这些都不相干。小青柑有其与众不同的生产加工工序,一般必须历经茶叶杀青、揉捻、干躁、堆捂等几面工序。
鲜采的荼叶,经茶叶杀青、揉捻、干躁以后,变成普洱毛青。毛青,风韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制做后,以其事后工序的不一样分成生茶和熟茶。那么你知道铁观音也有生茶和熟茶之分吗？实际上铁观音的生茶和熟茶仅仅有一点点的不一样，那便是铁观音的生茶没去梗和未烘焙。
铁观音生茶和熟茶有什么区别？铁观音还可分成生茶（原半成品加工茶）和熟茶（成饮茶）。
铁观音生茶为原料茶，没去梗、未烘焙，含茶氨酸、茶单宁酸、茶氯酸较高。因而，一些生茶多带有点儿青苦涩味，它是一切正常的。防止这类味儿的方式一是将茶去梗，随后历经烤焙，但不可以急烤，要慢焙。二是将选购的新式茶储藏一个月上下再喝。
市面上许多茶叶公司把“带酸”做为优质铁观音的主要表现。实际上，铁观音茶的设计风格与绿茶叶、绿茶差不上是多少，只不过是在发醇全过程中，有制做轻和重之分，味儿就产生了质的转变。绿茶叶不历经发醇工序，鲜香气较强；绿茶发醇重，味道醇厚。
而铁观音茶恰当的做法，介红、绿茶叶中间，令铁观音具有绿茶叶的芳香和芬芳，又兼绿茶的浓鲜醇甘。因此特色美食，因为茶区土话引发，因而说其怪味。实之，不一样种类、不一样农田、不一样制作工艺使茶有不一样的香气。
比如南线的正枞铁观音，香味浓香清长，香中有滋味，味中有香；快速路的正枞铁观音，香味鲜高甜爽，含有鲜乳味。前面一种是淳厚清活，后面一种深厚爽滑。一般而言，好的铁观音茶香浓香，其浓香型与众不同且清香较长，通道回甜带蜜味，这类与众不同的风韵，为“观世音韵”，不可以用“怪味”阐述。
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