绿茶是中国的主要茶之一。它是指一种由茶树新叶或新芽未经发酵，毛尖价格，经过杀青、成型和干燥过程制成的饮料。成品和冲泡的茶汤色泽更加保持了鲜茶的绿色风格。定期饮用绿茶可以预防癌症、降低血脂和减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。
绿茶是未经发酵制成的。它保留了鲜叶的天然物质，含有许多营养成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。绿茶中的这些天然营养成分在抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着其他茶无法比拟的特殊功效。绿茶是一种由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶。其干茶和冲泡后的茶汤及叶底色泽以绿色为主，故称绿茶。绿茶的制作方法是将采摘的新鲜茶叶在高温下杀青，杀死各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捏和干燥。清汤中的绿叶是绿茶品质的共同特征。中国生产各种各样的绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕西南部)、湖南、湖北、广西和福建是中国绿茶的主要产地。
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。
日照绿茶
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚类物质氧化，从而防止叶片变红。同时，叶子中的一部分水分被蒸发，使叶子变软，为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而提高了茶叶的香气。
炒青
烘青
它被一个干燥笼干燥。经过再加工精制后的焙炒绿茶，大部分被用作熏制花茶的茶基，其香气一般不如焙炒绿茶，少数著名的焙炒绿茶品质优良。根据其外观，又可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条形的绿色烘焙在全国主要的茶叶产地都可以买到。尖片状茶叶主要产于安徽、浙江等省市。
晒青
蒸青
蒸汽固定是中国一种古老的固定方法。唐朝传到日本，并一直存在至今。
绿茶是历史上最早的茶。古代人在阳光下采集野生茶芽和茶叶，从广义上来说，可以被视为绿茶加工的开始，至少可以追溯到3000年前。然而，绿茶加工的真正意义始于公元8世纪蒸汽法和12世纪油炸法的发明。绿茶加工技术已经相对成熟，并且一直使用到现在，并且一直在不断改进。
揉捻
揉捻是绿茶成型的过程。利用外力的作用，将刀片轻轻揉碎，卷成条状，减小体积，方便冲泡。同时，一些茶汁溢出并粘附在叶表面，这也在提高茶味的浓度方面起着重要作用。绿茶的揉捻过程可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉面是指将杀青的叶子展开冷却后进行揉面。热揉捏是指揉捏去了绿色的叶子，而它们是热的，没有冷却。嫩叶应该冷揉，以保持嫩叶底部鲜黄绿色的汤色，老叶应该热揉，以帮助收紧绳索和减少面包屑。
干燥的
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，以充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制和晒干。在绿茶的干燥过程中，通常先干燥，然后再烘干。因为茶叶卷的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶会在炒制机的锅内很快形成块状，茶汁很容易粘附在锅壁上。因此，首先干燥茶叶以降低含水量，以满足煎炸的要求。
