喝过安溪县铁观音荼叶，一定也有喝过未加工过的安溪县铁观音毛茶的欲望吧，正所谓“不到长城非好汉，不上北京故宫真遗憾”，看一下什么叫铁观音毛茶。那麼问题来了，顾客如何鉴别铁观音毛茶的质量呢？下面一起来看看吧。
茶人刚搞好的时候全是毛茶（便是还带梗的），随后历经当地茶贩回收以往，随后卖给顾客的代理商，随后再批發给茶叶店，随后包裝完，便是卖给大伙儿的才算是完美的荼叶了。
铁观音毛茶：进行晒青、做青、杀青、包揉和干躁等初制工艺流程，沒有簸拣过和风选机过的老百姓铁观音制成品。带有黄片、茶梗，外观粗放型。
铁观音净茶：再炒茶、成饮茶；毛茶经分筛、捡梗等手续，历经进一步生产加工的成饮茶，工艺流程顺应必须有拣梗、去除黄片、风选机除去残渣、炭焙甚至复火等。静茶样子齐整。
铁观音毛茶的质量怎么鉴别鉴别铁观音毛茶与鉴别特制茶如出一辙，我们可以按照下列四点来鉴别：
1、看
颜色深绿色。首先看色调，茶干条索肥硕、有光泽呈蜻蜒头、厚重，枝心硬，树梢皮齐整，叶需连梗，详细度要高，不杂碎。叶绝大多数向叶背打卷，颜色黝黑光亮，砂绿显著（新技术新工艺中，红嵌边大多数已除去）。一些有经验的茶叶公司，从外型上就可鉴别出毛茶的好坏。
干茶置放茶样盘里，总体色调必须和睦，关键看纯净度，黑与白必须明晰，无论是茶梗還是颗粒物三节色显著，三节色就是颗粒物的叶蒂是翠绿色，正中间一部分为灰黑色，小尾巴一部分也是翠绿色。
茶梗一部分也是呈三节色状，头顶部一部分为鲜红色（占有率不可以小于三分之二）有的整支茶梗都为鲜红色，信阳毛尖品牌>，假如茶梗红度不足得话，茶叶茶就很有可能苦味，这也代表着发酵不够，正中间一部分为淡黄色，最小尾巴一部分为翠绿色。
2、抓
干茶厚重。第二步便是手抓毛茶，当毛茶色调进入你的法眼以后，那麼就动手先插进毛茶袋里（茶人生产制造的毛茶全是十几斤或是几十斤一成袋的），当手插进袋里时，要感觉手的舒适感，越舒服的品质就便会越高，反过来则差。随后手捧掂量掂量茶干份量，触感厚重的，为佳品。相反为次，越轻飘飘的品质越差。
3、闻
干茶香气浓厚且连绵不绝，可抓一把置放手上，以鼻部闻之，持续用劲嗅上几回，香气必须连绵不绝款款而来。冲调以后枝身圆，梗皮红亮，叶茎宽肥厚型（粽叶蒂），叶子肥厚型软亮，叶片呈波浪状，称“丝绸面”。气浓厚长久，音韵显著，含有花香或是生花生米味、椰奶等各种香味儿；茶汤金黄色、橙黄色，味道醇正甘鲜，略带蜜味，醇正回甜，茶汤颜色暗红色者其次。
4、品
古代人有“未曾甘霖味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌头轻转，可感茶汤醇正甘鲜；迟缓咽下，回甜带密，风韵无限。对于与众不同的“观世音韵”应作怎解？迄今茶友并未可以说清，只能留到后为人断，这也更是安溪县“铁观音”的风采所属。
5、留意点：
鉴别毛茶时必须需注意，相对于特制茶而言，毛茶的茶汤口味等均比不上特制茶，假如分辨级别得话，一样的荼叶去梗后级别可提高一个级别。因而，买入时不可以以特制茶的分辨规范去考量毛茶。
6、最终绝技：
假如以上的这种內容，您感觉搞不懂，那麼教您一个最终绝技。方式是，在冲调荼叶鉴别时，选用久浸的方式，一般侵泡个十来分鐘就OK，茶汤如果不红者，这一荼叶就大部分可以，自然，这也得在有发酵、有香气、颗粒物有少量红边的状况下。不可以买来沒有摇青、直接杀青制做的相近绿茶的，这类荼叶侵泡再久茶汤也不会红。
